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Alcachofas con hongos en salsa pregurdín¶
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con-hongos.jpg
- Ingrediente Estrella (Denominación)
- Alcachofa de Tudela
- Tipología plato
- Primer plato
- Segundo plato
- Tiempo Preparación
- Entre 30 minutos y 1 hora
- Celiaquía
- Apto
Ingredientes
- 8 alcachofas
- 8 láminas de foie a la plancha
- 8 chucharadas de hongos pochados
- 16 chucharadas de salsa de alcachofas
- 8 cucharadas de salsa perigurdín
- 4 cucharadas de jamón crujienteElaboración
La salsa de alcachofas se realiza trabajando mantequilla, fécula y caldo de alcachofas. Y la salsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida. Sobre el plato verter 2 cucharadas de salsa de alcachofas, encima se colocan 2 alcachofas rellenas con hongos y salsa perigurdín y sobre cada una de ellas la lámina de foie. Se adorna el plato con el jamón crujiente y con salsa perigurdín.
