Ingredientes

PARA 1 PINCHO:
Chungur:
- codillo de jamón
- media cebolla
- una zanahoria
- un puerro
- una hoja de laurel.

Salsa:
- 3 pimientos del Piquillo de Lodosa
- 1 pimiento verde
- media cebolla
- 1 cucharada de salsa de tomate
- agua de cocer los codillos
- medio vasito de vino blanco

Salsa de morcilla:
- 1 rueda de morcilla y medio vaso de caldo de ave

Crujiente de chorizo:
- 40 gr de chorizo

Crema de cebolla:
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- medio vaso de caldo de ave
- sal
- pimienta
- laurel
- 300 gr de pan de molde o baguet.
- 1 huevo de codorniz

Elaboración

TXUNGUR: Desalar los codillos. En el último cambio de sal se le añaden las verduras. Deshuesar, cortar en dados y reservar.
SALSA: Triturar las verduras con el caldo y guardar. Pochar los pimientos verdes y la cebolla bien picados, añadir el vino blanco, la salsa de tomate y dejar cocer 15 minutos a fuego suave.
Añadir el agua de cocer los codillos, los Piquillos de Lodosa y los codillos, y cocer durante 1 hora a fuego suave. Colocar los trozos de codillo en los moldes de teflón con poca salsa y guardarlos en la nevera.