Ingredientes

para 4 tapas:
- 1 pimiento del Piquillo de Lodosa
- 1 Cebolleta
- 1 berenjena
- 1 Tomate
- 1 Hoja de roble
- 4 hojas de rúcula
- 4 ramitas de escarola
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- 100 grs. de jamón de pato de Navarra

Elaboración

Cortar la cebolleta y la berenjena a la mitad. El tomate pelarlo y cortarlo en cuatro partes y despepitarlo.
Asar a 180º el Piquillo de Lodosa y la cebolleta con aceite y sal, a los cinco minutos añadir la berenjena y 5 minutos después los gajos de tomate con azúcar, sal y aceite.
Dejar enfriar, pelar y despepitar los Piquillos de Lodosa.