Ingredientes

Para 4 personas:
- 1 kg de caracoles
- 1 kg de paletilla de cordero
- ½ kg de cuello de cordero
- 1 cebolla de guisar
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- una pizca de perejil
- guindilla picante
- un chorro de aceite de oliva
- un chorro de coñac
- caldo o consomé
- salsa de tomate
- sal y pimienta blanca

Elaboración

Poner en una cazuela de barro, cebolla de guisar, pimiento verde, los dientes de ajo, la guindilla picante (todo bien picado) y un chorro de aceite de oliva. Refreír todo un poco y añadir el cordero ya troceado. Sazonar con sal y pimienta y rehogar. A continuación, añadir la salsa de tomate y los caracoles, volver a rehogar y echar un chorro de coñac y el caldo o consomé.
Dejar hervir a fuego lento hasta que el cordero esté cocido. Añadir, por último, un poco de perejil.

Presentación:
Se sirve muy caliente.