Cordero de Navarra

La I.G.P. Cordero de Navarra distingue dos tipos de animales:

Cordero lechal. De carne suave y jugosa, de color rosa pálido o blanco, tierna y de sabor suave.

Cordero ternasco. De carne muy nutritiva, de color rosa, y sabor más pronunciado que el lechal debido a que es un animal de mayor tamaño y edad.