Denominaciones de origen protegidas Piquillo de Lodosa. La denominación
Historia
El Reglamento de la D.O. Pimiento del Piquillo de Lodosa y de su Consejo Regulador se aprobó por Orden Foral de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Montes del Gobierno de Navarra el 16 de febrero de 1987. Posteriormente, el 8 de mayo del mismo año, fue ratificado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
El pimiento certificado por la Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa, ampara la conserva de frutos enteros de las categorías Extra y Primera de la variedad “piquillo”, cultivados y elaborados exclusivamente en los ocho municipios amparados por el Reglamento.
Su gran calidad y su especialísimo sabor le distingue de otros pimientos y goza del reconocimiento internacional figurando en el Registro Europeo de Denominaciones de Origen de Productos Agrícolas.
Estructura
Los vocales del Pleno del Consejo Regulador se eligen democráticamente cada 4 años, de entre los incritos en cada uno de los censos: Productor (agricultores) y elaborador (conserveros).
Miembros del pleno
El presidente: D. Gerarzo Marzo Cuenca, vocal del sector productor.
El Vicepresidente: D. Cayo Martinez Sainz, vocal del sector elaborador.
Vocales del sector productor:
D. José Angel Sancho Martinez
D. José Sarasa Murugarren
Vocales del sector elaborador:
D. Pedro Luis Antón Gurrea
D. Domingo Díaz de Rada Yoldi
Vocales designados por la administración, con voz pero sin voto por:
El Consejero de Agricultura,Ganadería y Alimentación: Dña.Natividad Izquierdo Virto
El Consejero de Industria, Comercio y Turismo: Dña. María Regalado Rosino
El Consejo designa una secretaria: Dña. Ana Juanena, que asiste a los Plenos del Consejo con voz pero sin voto y levanta el acta del mismo.
El Consejo se reúne cuando lo convoca el Presidente, siendo obligatorio celebrar al menos una sesión al trimestre.
Controles
Todos los procesos de cultivo, recepción del fruto, elaboración, envasado y certificación del producto final son supervisados por el Consejo Regulador, que ha implantado su sistema de calidad conforme a la Norma Europea UNE-EN 45011. Parte de las actividades del sistema de certificación (inspección y análisis de producto terminado) son llevadas a cabo por entidades acreditadas por ENAC (Entidad Nacional de Acreditación y Certificación) según sus respectivas normas; UNE-EN 45004 para inspección realizada por el Instituto de Calidad Agroalimentaria de Navarra; e ISO/IEC 17025 para producto terminado, llevado a cabo por el Laboratorio de Análisis Sensorial de la Universidad Pública de Navarra y por el CNTA - Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.
El sistema de certificación implantado se basa en:
1. INSPECCIONES:
- De campo: tienen como objetivo garantizar el origen del producto.
- De industrias: se inspeccionan las diferentes fases de elaboración en las industrias controlando:
- que la manipulación de los frutos se realiza sin sumergirlos en agua o soluciones químicas.
- que en el envasado no haya adición de líquido de gobierno.
Además, se toman muestras aleatorias para su posterior análisis en Laboratorio.
2. CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO
- Análisis físico-químicos: aseguran que la conserva cumple con la norma de calidad de conservas vegetales y además responde a las características propias del Pimiento del Piquillo de Lodosa.
- Análisis sensoriales: determinan los atributos que mejor describen al producto y la intensidad óptima de cada uno de ellos. Los parámetros que se tienen en cuenta son:
- apertura del envase: se mide entre otros el olor característico, la uniformidad de tamaño y color de todos los pimientos, y el número de frutos.
- evaluación del aspecto: se observan fisuras, ápice, color, restos de piel, grosor y restos de pepitas.
- sensación en boca: se analiza la firmeza, aspereza de la carne, el sabor característico, el sabor ácido, la sensación picante y la persistencia de sabor.
