Trazabilidad

Desde que nace un ternero adscrito a la IGP, Indicación Geográfica Protegida Ternera de Navarra, hasta que llega a las carnicerías, existe toda una serie de procesos de identificación y control que nos permiten saber en cualquier momento los datos de la carne que consumimos.

Este proceso se llama "trazabilidad", o lo que es lo mismo, control y seguimiento de la carne desde su origen en el campo hasta la vitrina en su carnicería.

En el momento de su nacimiento, los terneros son marcados con dos crotales en las orejas con un mismo número de identificación, que es su "carné de identidad" hasta el momento del sacrificio. Estos crotales sirven de elemento identificativo ante las diferentes visitas de Técnicos y Veterinarios a las explotaciones ganaderas que certifican su inclusión o no bajo la Denominación.