Ingredientes:
- 6 Espárragos de Navarra
- 4 Alcachofas de Tudela
- 4 langostinos
- Media cebolla picada
- un diente de ajo picado
- Azafrán
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra
- 250 ml de caldo de ave
- Sal

Elaboración: Limpiar y pelar las Alcachofas de Tudela y cortarlas en cuatro longitudinalmente. Pelar y reservar los cuerpos de los langostinos. Mojar las hebras de azafrán en un poco de caldo y aplastar en el mortero. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite, añadir el caldo, el azafrán y las Alcachofas de Tudela y cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. Al final de la cocción, añadir los cuerpos de los langostinos y los Espárragos de Navarra troceados, tapar la cazuela y apagar el fuego.