Ingredientes:
- 20 Espárragos de Navarra frescos
- 12 mejillones
- 12 puntas de Espárrago de Navarra
- 1 hoja de laurel
- Sal

Elaboración: Lavar los espárragos y meterlos en la licuadora. El líquido obtenido, pasarlo por una manga de colar para obtener un agua de espárragos. Lavar y limpiar los mejillones y cocerlos al vapor sazonando el agua con sal y con una hoja de laurel. Retirar los mejillones de la cáscara y conservar el agua. Hervir el agua de espárragos durante tres minutos añadiendo 16 cucharadas soperas del agua de cocer los mejillones. Emplatar en plato hondo 3 puntas de Espárrago de Navarra y 3 mejillones. Verter por encima el agua de espárragos y mejillones muy caliente.