Ingredientes:
- Congrio en lomos : 1 kg.
- Huevo: 1 unid.
- Miga de pan fresco: 100 ml.
- Perejil picado: 20 gr.
- Dientes de ajo picados: una pizca.
- Sal: una pizca.
- Piquillos de Lodosa: 4 unid.
- Aceite de Oliva : 1 dl.
- Dientes de ajo : 2 unid.
- Agua: 2 dl.
-Yemas de huevo : 2 unid.
- Hebrás de azafrán.
- Zumo de limón pequeño: 1 unid.
- Pimienta: una pizca

Elaboración: Pasar los lomos por la picadora y ponerlos en un cuenco. Añadir el huevo batido, la miga de pan, el perejil, los piquillos de Lodosa troceados y el ajo. Condimentar de sal y amasar hasta obtener un preparado homogéneo. Con las manos humedecidas en agua fría, hacer bolas del tamaño de una nuez y reservarlas. En una cazuela, con el aceite a fuego moderado, dorar el ajo cortado en láminas. Añadir el agua y el azafrán y, cuando arranque a hervir, introducir las albóndigas. Cocer lentamente durante 8 a 10 minutos, hasta que haya evaporado gran parte del líquido. En un cuenco, batir el zumo de limón con las yemas de huevo. Verter sobre las albóndigas y menear la cazuela.