Ingredientes

- Boquerones: 2 kg.
- Piquillo de Lodosa: 24 unid.
- Aceite de oliva virgen: 1L.
- Vinagre de vino blanco : 1L.
- Agua: 0,300L.
- Sal: 60 gr.
- Laurel: 2 hojas
- Salsa de pesto

Elaboración

Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia. Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel. Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas. Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre. Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa. Se liñaran con una vinagreta de pesto roncal.