Ravioli de Pimiento del Piquillo de Lodosa y bacalao en piel de leche y sopa de bacalao¶

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Ingrediente Estrella (Denominación)

Piquillo de Lodosa

Tipología plato

Primer plato

Tiempo Preparación

Más de 1 hora

Celiaquía

Apto

Ingredientes

PARA DIEZ PINCHOS
Piel de leche:
- 400 gr de leche fresca
- 6 gr de A gar A gar
- una hoja de gelatina.
Pimiento:
- 100 gr de Pimientos del piquillo de Lodosa.
Relleno de bacalao:
- 500 gr de leche
- 500 gr de nata
- 200 gr de mantequilla
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas
- 500 gr de bacalao desalado
Sopa de bacalao:
- 250 gr de caldo de bacalao
- 50 gr d patatas
- 50 gr de nata

Elaboración

Hervir la leche fresca y dejar la nata hirviendo suavemente durante 5 minutos. Dejar enfriar. Seguidamente mezclar 400 gr de leche con los 6 gr de agar agar y llevar a ebullición. Mezclar seguidamente con la hoja de gelatina, colar, extender en una bandeja muy plana y dejar enfriar.
Colocar en un molde los pimientos y congelar para poder cortarlos muy finos.
Pochar las cebollas con el pimiento verde y la mantequilla, añadir el bacalao y que cueza 10 minutos. Añadir la leche y que cueza todo el conjunto suave hasta que reduzca a la mitad. Triturar y reservar.
Cocer la patata troceada con ¼ l de caldo de bacalao, triturar, colar, Añadir la nata y rectificar de sal.

Montaje: Cortar en tiras la piel de leche, seguidamente cortar el pimiento muy fino también en tiras y colocarlo encima, a continuación poner una cucharada de relleno de bacalao y cerrar como un ravioli.
Colocar en un plato, añadir un poco de sopa de bacalao y decorar.

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