Ingredientes:
-40 gr de morcilla
- 40 gr de relleno
- dos pimientos del Piquillo de Lodosa
- 1 cebolla pequeña
- 1 chalota
- Sal fina
- Una pizca de azúcar
- 1 huevo de codorniz
- Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra de la variedad Arbequina.

Elaboración: Picar muy finas la chalota y la cebolla y pochar en aceite templado. Deshacer la morcilla sin piel, e igualmente el relleno. Cuando esté pochada la cebolla y la chalota, añadir un poco de sal, retirar la mitad y mezclar bien con la morcilla deshecha. Con la otra mitad de cebolla y chalota, mezclar el relleno hasta que se haga. Pochar los pimientos en aceite templado y agregar un poco de azúcar y sal. Cuando estén hechos pasar por el chino. MONTAJE: Poner un molde en forma de aro sobre el plato y colocar una base de relleno y seguido la morcilla llenando el aro. Hacer el huevo de codorniz en sartén con unas gotas de aceite o a la plancha. Desmoldar el pincho y colocar sobre él el huevo, y rodearlo con la salsa de Piquillos de Lodosa.