Types¶

• Alcachofa de Tudela(17)¶

  • Alcachofa de Tudela rellena de foie con bufanda de tocino ibérico sobre milhojas de Queso de Roncal
  • Alcachofas de Tudela con almejas
  • Panaché de verduras

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• Alimentos Artesanos(12)¶

  • Corona de foie fresco, manzana reineta y crema al aroma de calvados
  • Milhojas de arroz con leche, manzana asada y helado de cuajada
  • Canelón de calabacín relleno de morcilla y chistorra con salsa de pochas

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• Cordero de Navarra(8)¶

  • Cordero Asado
  • Cordero al chilindrón
  • Cordero de leche confitado con sus mollejas y su carré sobre migas de pastor

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• Espárrago de Navarra(20)¶

  • Milhojas de patata y bacon con yemas de espárrago marinadas y picada de aceituna negra
  • Yema de espárragos rellenos de crema de marisco
  • Sopa de erizo de mar con brunoisse y huevo de codorniz con textura de espárragos frescos de Navarra con Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra

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• Pacharán Navarro(6)¶

  • Bombón de Pacharán
  • Sorbete de Limón con Pacharán
  • Fantasía de Pacharán

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• Piquillo de Lodosa(11)¶

  • Croquetas de Piquillos de Lodosa y huevo duro
  • Piquillos de Lodosa relleno de boquerones
  • Lasaña de pimiento del Piquillo de Lodosa, hongo beltza y queso fundido

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• Producción Ecológica(2)¶

  • Menestra de Verduras de Navarra
  • Vol au vent relleno de verduras y pato confitado

• Producción Integrada(3)¶

  • Pochas con almejas
  • Pochas
  • Rissotto con alcachofas

• Queso Idiazabal(4)¶

  • Delicatesen de ibérico con sorbete de Idiazábal
  • Anchoas rellenas de Piquillo de Lodosa e Idiazábal sobre ensalada al Agraz Verjus
  • Ensalada templada de Queso Idiazabal

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• Queso Roncal(12)¶

  • Rissoto de hongos y queso Roncal
  • Patatas gratinadas al queso Roncal
  • Espárragos de Navarra con queso Roncal

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• Ternera de Navarra(10)¶

  • Chuleta de Ternera de Navarra a la parrilla
  • Corte de carrilleras de Ternera de Navarra y foie, condensado de coco y pan de especias
  • Capricho de Ternera de Navarra con cebolla confitada en baño de vino de Navarra

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