Calle Capuchinos, 7, Tudela, 31500. Tfno. 948 827 606
Espárragos cocidos con sus pieles templados con aceite extra virgen y vinagre blanco.
Ingredientes: Espárragos: 12 piezas por persona. Sal. Peladuras de espárragos. Agua tratada con sistema de osmosis inversa
Elaboración: En una perola con una rejilla en la parte inferior, ponemos las peladuras de los espárragos, agua y punto de sal. Encima colocamos los espárragos y otra rejilla para que los espárragos no floten.
Cuando el agua rompa a hervir, se cuentan 8 ó 10 minutos, dependiendo del grosor del espárrago, aunque es preferible que no sean muy gordos.
Apagamos el fuego y los mantenemos en su agua con la tapadera puesta para que hagan la osmosis y se terminen de hacer con el calor residual.
Pasamos al plato después de un tiempo. Se sirven templados. Echamos un poco de aceite encima y un poquito de vinagre blanco.