Terrina de alcachofas con agar-agar y jamón crujiente [alcachofas con jamón]

INGREDIENTES [4-5 personas]
16 alcachofas de Tudela cocidas
20 g. cebolla picada
1 diente de ajo picado
c/s caldo de cocción
5 g. agar-agar
Jamón crujiente de forma rectangular


ELABORACIÓN
1 Cocer las alcachofas enteras en abundante agua con sal
2 Pelarlas y dejar limpios los corazones. Cortar en mitades
3 Reservar 12 alcachofas para la terrina
4 En una cazuela, rehogar el ajo, la cebolla, el resto de las alcachofas y mojarlas con parte del caldo de cocción o consomé. Punto de sal.
5 Añadir el agar-agar y pasarlo por la turmix
6 Con la ayuda de un molde de acero inoxidable, cuadrado, rellenar de las mitades de alcachofas y cubrirlas con la salsa anterior. Reservarlo
7 Aparte, cortar unas lonchas de jamón ibérico fino y trocearlas dándoles una forma rectangular del mismo tamaño, que las secaremos al horno en silpat (entre dos) a una temperatura de 100º C hasta que estén crujientes
8 Desmoldar las alcachofas, cortarlas en rectángulos y colocarlas entre dos lonchas de jamón
9 Calentar y servir