Lomo de cordero al chilindrón. Nueva versión.

Ingredientes:
4 costillares de cordero
4 cebolletas frescas
4 dientes de ajo
2 pimientos choriceros
Brandy
Fondo de cordero
Patatas chips

Preparación
Separar los lomos de cordero del hueso y dorar en la sartén por las cuatro caras. Cuando se acabe de hacer en el horno a 220ºC durante 10 minutos aproximadamente, dar un corte transversal y reservar.

Poner los pimientos choriceros a remojo con agua fría, cuando estén blandos separar la carne con la punta de un cuchillo.
Cortar la cebolla en cuadrados, rehogar en aceite de oliva, agregar el ajo picado y carne de los pimientos, acabar de hacer, cubrir con fondo de cordero, dejar reducir y rectificar de sal.
Cortar láminas finas de patata y freír en aceite de oliva.

Presentación:
Emplatar el lomo de cordero con las verduras, salsear y acompañar con las patatas chips.