Lingote de mango con chocolate negro, nueces caramelizadas y helado de chocolate blanco con pimentón dulce.

Ingredientes mousse de chocolate:
200 g de nata
100 g de lache
150 g de chocolate
Pimienta negra

Elaboración:
Hervir la leche para ir deshaciendo poco a poco el chocolate. Por otro lado, montar la nata no muy dura, no muy montada. Mezclar con aire muy suave las 2 partes, aliñar con una pizca de pimienta negra en polvo, e introducir en moldes de Flexipan rectangulares. Congelar y reservar.

Ingredietes Cubierta de Chocolate:
200 g de puré mango Boiron
200 g de agua
30 g de azúcar
7 g kappa gelificante

Elaboración:

Mezclar todo y batir con una minipimer. Reposar 24 horas y una vez reposado, podremos rebozar las mousses de chocolate congeladas. Hacerlo con sumo cuidado. Descongelar y reservar.

Nueces:
Peladas. Saltearlas y una vez calientes, añadir una pizca de azúcar. Dejar que se caramelice. Poner una papel sulfurizado y reservar.

Ingredientes de helado:
1 l de leche
200 g de nata
100 g de chocolate blanco
150 g de azúcar
15 g de pan
10 g de pimentón dulce

Elaboración:
Hervir la leche, para deshacer el chocolate junto al pan. Despúes, mezclar todos los ingredientes a la vez. Introducir en un vaso de Paco Jet, congelar y una vez congelado, turbinar en Paco Jet.

Montaje del plato:
En un plato llano, colocamos en el centro un lingote. Si se desea, se puede partir por la mitad para su presentación. Después, le añadimos unos trocitos de nuez caramelizada y al lado una quenquelle de helado. Decorar al gusto.