ENSALADA DE BACALAO CON GAZPACHO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO DE LODOSA

INGREDIENTES:
• Tomates maduros
• Pimientos del piquillo
• Carne de pimiento choricero.
• Guindilla en vinagre
• Aceite de oliva.
• Vinagre
• Sal
• Bacalao desalado
• Ajos
• Pate de aceituna negra
• Mizuma o rúcula
• Cebolleta fresca
• Pan de hogaza

PASOS A REALIZAR

Gazpacho de pimientos del piquillo.
Introducir todos los vegetales en vaso de turmix junto con el aceite de oliva un toque de vinagre de vino y sal
emulsionando hasta conseguir la consistencia deseada rebajando la mezcla con cubitos de hielo.

Bacalao.
Cortar los lomos de bacalao en tamaño deseado.
Verter un refrito de aceite de oliva ajos y guindilla y mantenerlo a una temperatura de 50 grados 5 minutos.

Mezclar la guindilla picada con los dados de oliva.


PRESENTACION DEL PLATO;

Servir en la base del plato el gazpacho de pimientos del piquillo, colocar encima el bacalao y los brotes de ensaladas y, aliñar con vinagreta de guindillas y olivada.