EL HUEVO EN COSTRA DE PATATAS FRITAS, PIMIENTOS DE TEMPORADA, JABUGO Y TOSTADICA DE AJO

INGREDIENTES: 4 huevos, 8 lonchas de Jabugo, 2 patatas, 1 tomate, Pimientos de temporada entreverados, 4 rebanadas estrechas de pan, 4 dientes de ajo, Aceite de oliva, Cebollino picado, Perifollo, Salsa holandesa
ELABORACION: Partimos las patatas en láminas milimétricas, añadimos sal y las confitamos a horno muy suave hasta que estén tiernas.
Escalfamos los huevos en agua con sal y vinagre el tiempo necesario para que cuaje la clara y la yema quede totalmente líquida.
Pelamos, despepitamos y picamos el tomate y lo confitamos en aceite de oliva y ajo. Tostamos las rebanadas de pan y hacemos unas tostadas de ajo con aceite virgen y Jabugo.
MONTAJE DEL HUEVO: Sobre un papel fil colocamos las patatitas confitadas, una loncha de Jabugo y el huevo. Cerramos herméticamente.
TERMINACION Y MONTAJE DEL PLATO: Freímos el huevo en aceite de oliva muy caliente y lo depositamos sobre un papel absorbente. Colocamos en el centro del plato un molde circular, cubrimos la base con unos pimientos y sobre ellos colocamos el huevo y la tostadica. Decoramos el plato con la salsa holandesa, el tomate confitado, un poquito de cebollino y perifollo.