Ternera de Navarra. Carnicerías

  • Las visitas de inspección a los puntos de venta se realizan sin previo aviso, de forma aleatoria y un mínimo de 6 veces por establecimiento al año.

    •   Comprobación de las condiciones higiénico-sanitarias.
    •   Comprobación de que la carne a la venta es carne amparada por la IGP.
    •   Comprobación de que las canales, piezas y bandejas en su caso están correctamente identificadas.
    •   Comprobación de la autenticidad de los Certificados de los animales.
    •   Comprobación del periodo de maduración de la carne.
    •   Comprobación de las existencias del establecimiento.
    •   Comprobación de que la Imagen Corporativa del establecimiento sea la especificada por el Consejo Regulador de la IGP.
    •   Recogida de una muestra de músculo para su analítica de ADN.
    • Comprobación de las condiciones higiénico-sanitarias.
    • Comprobación del periodo de maduración de la carne.
    • Se registran las existencias en el establecimiento.
    • Comprobación de que la zona del lineal (metros, lugar), de carne especificado para el producto esté correctamente indicado.
    • Comprobación de que en las bandejas utilizadas, logos, leyenda y contraetiquetas son las estipuladas en convenio y asignadas al control correspondiente.
    • Se comprueba que dentro del lineal de carne de vacuno, la zona elegida para la venta de carne de la Indicación Geográfica Protegida esté diferenciada del resto del lineal.
    • También se recoge una muestra de músculo para su analítica de ADN.
    • Comprobación de que los elementos publicitarios de la IGP estén correctamente colocados.

    Puntos de VentaEl Consejo Regulador recoge muestras de carne en el matadero en el momento del sacrificio. Posteriormente, en las visitas de inspección a los puntos de venta, se recogen nuevamente muestras de carne y se comparan con la recogida en el matadero mediante el análisis del ADN de las dos muestras. Así se comprueba si las dos muestras pertenecen al mismo ternero y, por tanto, respetando el principio de trazabilidad en toda la cadena.


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