Ternera de Navarra. Distribución

  • Comprobación de su veracidad en la base de datos de la I.G.P.

    A la recepción del animal a sacrificar, el matadero recoge todos los datos necesarios: número de explotación, fecha de sacrificio, crotal oficial, fecha de nacimiento, sexo, categoría, peso sacrificio, peso canal, rendimiento, conformación y estado de engrasamiento; la información pasa al Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera de Navarra, cuyo sistema informático comprueba la conformidad del animal (si pertenece o no a la I.G.P.).

    Después de estas comprobaciones, se elaboran 40 etiquetas que van a acompañar e identificar a la canal a partir de su salida del matadero.

    Se colocan cuatro etiquetas, una en cada cuarto de la canal y las 36 restantes se entregan a los distribuidores autorizados por la I.G.P. para que las entreguen cuando realicen su venta: sala de despiece, carnicero, intercambio entre distribuidores etc. Pero en todo momento dichas etiquetas deben acompañar a la canal.

    Además se elabora un certificado por animal que le acompañará hasta el punto de venta, en el que aparecen los siguientes datos:

    •   número de animal
    •   nacido en
    •   criado en
    •   fecha de sacrificio
    •   clasificación
    •   sacrificado en
    •   raza

    Recogida de muestras.

    Se recogen muestras de retina de ojo y de músculo.

    •   Se registran las entradas (fecha- número de sacrificio- etiqueta Ternera de Navarra).
    •   El almacenamiento de canales de Ternera de Navarra se realiza separado del resto de canales no identificadas. Se anotan diariamente las entradas y salidas.
    •   Se lleva un registro de la distribución de canales y medias canales (etiqueta- nombre o razón social del carnicero).
    •   Cuando las canales se comercializan en despiece, se identifican con las etiquetas correspondientes. Además si la pieza se comercializa al vacío deberá colocarse la contraetiqueta correspondiente.
    •   El almacenamiento en las cámaras de la sala de despiece se realiza de forma separada las piezas de Ternera de Navarra de las del resto.
    •   Se lleva un registro de los despieces realizados.

    Puntos de Venta


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