Cogollo de Tudela guisado relleno de Ternera de Navarra
- Tipología plato: Segundo plato
- 2 cogollos de Tudela
- 120 grs. de carne picada de Ternera de Navarra
- 1 huevo pequeño
- Harina para rebozar
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva para freír
- ½ cebolla picada
- 1 vaso de caldo de carne
Cocer los cogollos en agua y sal 1 minuto, refrescar en agua con hielo y escurrir. Mezclar la carne picada con el huevo batido, sal y pimienta negra molida. Cortar los cogollos al centro y vaciar el interior. Rellenar con la carne picada, pasar por harina y freír en una sartén con un poco de aceite sólo por el lado del relleno. Rehogar la cebolla con aceite hasta dorar, añadir una cucharadita de harina y el caldo de carne, introducir los 4 medios cogollos rellenos y dejar cocer a fuego lento 10 minutos.