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Alcachofas de Tudela con almejas en salsa verde

4 personas
  • 16 Alcachofas de Tudela, en conserva o frescas ya cocidas
  • 20 ml. aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picado
  • 50 grs. de cebolla picada
  • 5 grs. harina 
  • 50 ml. vino blanco
  • ½ litro de agua o caldo de pescado
  • Almejas en salsa verde:
    • 20 almejas de carril
    • 30 ml. aceite de oliva
    • 3 dientes de ajo picado
    • 1 copa de vino blanco
    • ½ litro de agua o caldo de pescado
    • 1 cucharada de harina
    • 1 ramita de perejil

Para las alcachofas:

En una cazuela se rehoga el ajo y la cebolla con el aceite caliente y se añade la harina, a continuación se remueve con una cuchara hasta mezclarla bien. Se incorpora el vino y caldo del pescado o agua, y se trabaja con una con una cuchara hasta obtener una salsa cremosa. Se le da el punto de sal.

Se le añaden las Alcachofas de Tudela troceadas y se le da un hervor.

Para las almejas en salsa verde:

En otra cazuela, se dora el ajo con el aceite y se depositan las almejas. En un bol aparte, se mezcla el vino blanco y el agua con la harina y se bate con la varilla para ir añadiendo poco a poco a la cazuela. Se tapa y una vez se hayan abierto las almejas se sacan a un plato. Se añade un poco más de agua si es preciso, hasta obtener una textura cremosa, se le agrega el perejil y se pasa por la salsa por el túrmix.

Para concluir se mezclan ambas salsas con las Alcachofas de Tudela estofadas con las almejas en salsa verde y se deja cocer el conjunto durante dos minutos.

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