Flor de Alcachofa de Tudela confitada y crema de foie

1. En un cazo, rehoga la cebolleta picada. Una vez tierna, añade el bloc de foie, sal, pimienta blanca, brandy y leche. Deja cocer durante unos minutos y tritura. Pasa la crema por un chino o colador fino para evitar cualquier grumo y resérvala.

2. Limpia las alcachofas e introduce los corazones en una olla con abundante aceite de oliva para confitarlas a fuego lento durante 30 minutos.

3. Sácalas a una bandeja con papel absorbente.

4. En un plato hondo, sirve la crema de foie y sobre esta coloca una flor de alcachofa. Añade un poco de sal de salinas.

Tips:
1. Si quieres usar menos aceite, cuece las alcachofas y a continuación, píntalas con aceite y termina de cocinarlas en el horno a 200ºC hasta que se doren.

2 .Pasa la salsa por un colador fino antes de servirla para que tenga la textura perfecta.