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Aliments Artisanaux de Navarre

Les Aliments Artisanaux sont des produits caractérisés par l’utilisation de matières premières de qualité supérieure et dans leur état le plus naturel lors de l’élaboration, par le respect ou l’imitation des processus naturels et par la restriction de l’usage d’additifs simulant la matière première naturelle ou prolongeant leur péremption au prix des valeurs du produit.

Alimentos Artesanos

La marque « Aliments Artisanaux » certifie les caractéristiques intrinsèques du produit, distingué qualitativement des autres produits de sa même nature, communément régulés. Elle certifie également des caractéristiques spécifiques de produits traditionnels non définis par la norme nationale ou communautaire.

Les produits avec le logotype Alimentos Artesanos Navarra devront être inclus dans le Répertoire des Métiers d’Artisanat Agroalimentaire, où chaque métier est régulé par des Normes Techniques Spécifiques Artisanales.

Les Métiers comprennent tous types de produits, des légumes jusqu’aux produits carnés en passant par les boissons, miel, pâtisserie, confiserie, viennoiserie, boulangerie, pains surgelés, plats préparés, huile d’olive vierge extra et conserves.

Il s’agit de produits authentiques et traditionnels.

Alimentos Artesanos de Navarra

Choisir un aliment artisanal, c'est redécouvrir ce qui est naturel, redécouvrir les saveurs et les arômes de notre enfance.

Características Alimentos Artesanos de Navarra

Caractéristiques

Les « Aliments Artisanaux de Navarre » sont produits avec des matières premières de qualité supérieure, dans leur état le plus naturel et soumis à un rigoureux procédé de sélection.

L’élaboration respecte ou imite les procédés naturels, sans les forcer ni les précipiter avec des processus physiques ou chimiques.

L’utilisation d’additifs est restreint, même si légalement autorisé : ils simulent la matière première naturelle, en modifiant la couleur, la texture, l’odeur ou le goût, ou en rallongeant la durée de consommation aux dépens des vertus du produit.

Artisanat

Il s’agit de petites entreprises, à la structure de type familiale et qui comptent moins de dix employés. A la tête du procédé de production, on retrouve la figure d’une artisane ou d’un artisan qui participe directement à l’exécution du travail. Le travail à la main lors de l’élaboration est un des prérequis indispensables de ce type de production ; cependant, un certain degré de mécanisation sur des opérations partielles est autorisé.

Il s’agit d’industries qui suivent des méthodes traditionnelles, n’utilisent pas d’additif ou seulement des additifs naturels, en produisant des produits plus sains.

La reconnaissance officielle de la condition d’artisan ou d’entreprise artisanale dans les métiers correspondants, compris dans le Répertoire des Métiers Artisanaux de Navarre, est octroyée par le Département de Développement Rural, de l’Environnement et l’Administration Locale. Elle est obtenue avec le diplôme de qualification artisanale correspondant et l’inscription dans le Registre des entreprises artisanales agroalimentaires.

Les métiers

Retrouvez ci-dessous le Répertoire des Métiers d’Artisanat Agroalimentaire dans lesquels se divisent les « Aliments Artisanaux ». Chaque métier est régulé par des Normes Techniques Spécifiques Artisanales.

  1. Élaboration de jus, confitures et conserves de fruits et légumes.
  2. Élaboration de cidre, liqueurs, spiritueux et vin mousseux à la fermentation naturelle.
  3. Élaboration de produits marinés, au vinaigre et salés.
  4. Élaboration de fromages, fromages blancs et desserts caillés.
  5. Manipulation et élaboration de miel et produits dérivés et d’essences sauvages et produits dérivés.
  6. Manipulation d’herbes médicinales et aromatiques.
  7. Élaboration de conserves carnées, pâtés et charcuterie.
  8. Élaboration de pâtisseries, confiseries et de pains spéciaux.
  9. Élaboration de vin de liqueur, de sirop de raisin et de vin aigre.
  10. Élaboration de glaces.
  11. Élaboration de plats préparés.
  12. Élaboration d’huile d’olive vierge extra.
Almendras Garrapiñadas : Aliments artesanos de Navarra

Histoire

La marque actuelle « Aliments Artisanaux » puise son origine dans l’initiative d’un groupe de huit entreprises qui sentirent le besoin de se regrouper avec deux objectifs fondamentaux : la standardisation des produits artisanaux et le contrôle de ces derniers.

La régulation en vigueur à l’époque concernant l’artisanat agroalimentaire consistait en l’application du Décret Foral 103/1994, qui s’avérait vraisemblablement insuffisant. En effet, il définissait de manière très ambigüe l’artisan et l’entreprise artisanale, sans officialiser le produit artisanal et sans système de contrôle pour garantir les produits protégés. L’Association créa ainsi un Règlement de fonctionnement interne qui donna lieu à la Disposition Normative Régulatrice de l’Artisanat Agroalimentaire de Navarre, reprise dans la Résolution du Gouvernement de Navarre du 29 mai 2000. Dans cette dernière, on retrouve les caractéristiques que le produit artisanal doit avoir, les Normes Techniques Spécifiques de chaque produit ou groupe de produit, le logotype de l’Artisanat Agroaliementaire (cédé par la propre Association) et l’approbation de la transmission de la gestion et du contrôle à la société publique INTIA.

Certification

L’artisanat agroalimentaire en Navarre et régulé par le Décret foral103/1994, du 23 mai. La reconnaissance officielle de la condition d’artisan ou d’entreprise artisanale dans les métiers correspondants, compris dans le Répertoire des Métiers Artisanaux de Navarre, est octroyée par le Département de Développement Rural, de l’Environnement et l’Administration Locale. Elle est obtenue avec le diplôme de qualification artisanale correspondant et l’inscription dans le Registre des entreprises artisanales agroalimentaires.

Tout le processus de production est contrôlé par l’Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, soit l’entité de Contrôle et de Certification.

Aliments Artisanaux

Identifier sur le marché les « Aliments Artisanaux » est très simple. Il faut simplement s’assurer que le produit de votre choix porte le logotype de la marque Alimentos Artesanos Navarre ou sa version en euskera Artisau Elikagaiak Nafarroa, qui indique qu’il correspond aux Normes Régulatrices de l’Artisanat Agroalimentaire. De plus, un bon nombre d’entre eux dispose du double label Aliementos Artesanos et Reyno Gourmet.

On peut les acheter directement chez l’artisan, dans les foires et marchés, dans les magasins spécialisés ou les épiceries fines et, certains d’entre eux, dans les grandes surfaces.

Artesanos

Magret de pato con salsa de Cerezas de Milagro

, ,
Type
Plato principal
Personnes
35 minutos
Temps
4 presonas
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