Huile de
Navarre

L’Huile de Navarre est une huile d’olive exclusivement Vierge Extra, soit le pur jus de l’olive. Il s’agit de l’Huile d’Olive Vierge Extra d’Europe produite dans la région située le plus au nord du continent, ce qui lui confère un caractère équilibré, complexe et très fruité.

www.aceitenavarra.es

Zone protégée

La zone géographique délimitée par l’A.O.P. Huile de Navarre inclut un total de 135 localités du Sud de la Navarre et limitée au Nord par les chaînes de montagnes Codés, Lokiz, Urbasa, Andía, Perdón, Alaiz, Izco et Leyre. 

Une zone caractérisée par de forts contrastes thermiques, de faibles précipitations, un taux d’ensoleillement élevé, l’influence du vent dominant du nord-ouest (cierzo) et une courte période d’arrêt des gelées. Les sols sont bruns, calcaires et enrichis en carbonates. La zone géographique protégée par l’A.O.P. « Huile de Navarre » est une zone de grande influence du vent du nord-ouest (cierzo), connue pour ses sols qui ne présentent presque pas de décalcification, du aux faibles pluies.

Características Aceite de Navarra

Caractéristiques

L’Huile d’Olive Vierge Extra de l’AOP Huile de Navarre est le résultat de l’olive récoltée sur l’arbre parmi les variétés suivantes : Arróniz, Empeltre et Arbequina.

La variété Arróniz est autochtone et doit contenir un pourcentage supérieur à 10% de cette variété lors des coupages pour présenter une contre-étiquette de l’AOP Huile de Navarre, pouvant provenir aussi bien du mélange que des olives.

Du point de vue organoleptique, on obtient une huile au caractère particulier et caractéristique, conforme aux paramètres suivants :

Élaboration

Il est extrêmement important d’extraire l’huile en détériorant le moins possible les olives lors de l’élaboration, afin de conserver sa composition et ses vertus organoleptiques, et obtenir ainsi un jus d’une qualité optimale : HUILE D’OLIVE VIERGE EXTRA. 

 

Elaboración Aceite de Navarra

L’huile d’olive en cuisine

Cela fait des millénaires que l’huile d’olive vierge extra fait partie intégrante de la gastronomie des pays méditerranéens. D’ailleurs, toute la culture culinaire espagnole puise ses origines dans les vertus de ce produit qui s’impose au premier plan des recettes mais également des créations les plus avant-gardistes.

Tostada Aceite de Navarra

L’huile d’olive s’impose au premier plan des recettes mais également des créations les plus avant-gardistes.

Histoire

L’Appellation d’Origine Protégée Huile de Navarre travaille depuis 2007 pour garantir la qualité maximale et la traçabilité de l’huile qui porte sa marque en commercialisant seulement l’Huile d’Olive Vierge Extra (AOVE).

Les bouteilles portent toujours le logotype de l’Appellation, une contre-étiquette numérotée et le logotype européen puisqu’elle est comprise dans le registre communautaire.

L’olive est une culture méditerranéenne, présente dans l’histoire et le paysage de la Navarre depuis deux-mille ans. Il y eut d’abord les phéniciens, les grecs et les romains, puis plus tard les arabes. Tous diffusèrent et perfectionnèrent les techniques de culture de l’oliveraie et de l’extraction d’huile. Les travaux archéologiques nous rapportent des preuves de l’existence de moulins à huile ou « pressoirs » dans les villas romaines de Liédena, Cascante, Barillas, Ablitas et « Las Musas » d’Arellano.

Au fil des siècles, la diffusion et l’importance de nos oliveraies vécurent des hauts et des bas. Après une période de décadence, qui accompagna la chute de l’Empire Romain, l’élaboration de l’huile fut relancée dans cette région au cours du Moyen-Âge avec l’apparition des premières zones irriguées. L’huile d’olive retomba par la suite dans l’oubli jusqu’au premier tiers du XXème siècle, où les olivaies de Navarre passèrent par une nouvelle étape de splendeur et certaines de ses huiles reçurent des récompenses et des reconnaissances. Ce fut notamment le cas de l’huile de Cascante lors de l’Exposition Universelle de Séville en 1929.

Contact

I.G.P Aceite de Navarra

L’oliveraie a toujours fait partie de notre paysage comme élément de culture rustique, s’adaptant aux terrains arides et dont la production était consacrée à la consommation locale, avec un soin et une attention artisanale. L’huile a toujours été présente dans notre culture et notre cuisine familiale.

La reconnaissance et le prestige internationale du Régime Méditerranéen, comme source de bien-être, a diffusé la demande d’AOVE au sein et au-delà de nos frontières. En conséquence, le secteur oléicole est entré dans une étape de croissance et fait l’objet aujourd’hui d’une expansion spectaculaire. Les plantations sont plus nombreuses, les pressoirs se sont modernisés et l’oléiculture est devenue un secteur attrayant pour les inversions. D’ailleurs, sa consommation ne cesse d’augmenter et est loin d’avoir atteint son summum. On obtient un jus de la meilleure qualité : HUILE D’OLIVE

Certification

Tous les processus de culture, de récolte d’élaboration, de conditionnement et d’étiquetage du produit final sont contrôlés par l’Institut Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Agroalimentarias, S.A. Il s’agit de l’organisme de contrôle de l’AOP chargé de garantir que le produit proposé soit conforme aux exigences du Cahier des Charges. INTIA est agréé par ENAC (Entité Nationale d’Accréditation), conformément à la Norme Européenne UNE-EN ISO/IEC 17065:2012. Le système de certification mis en place se base sur :
Contrôle dans les champs
Contrôle dans l’industrie
Contrôle de la qualité du produit fini terminado

Huile de Navarre

Seule l’Huile d’Olive Vierge Extra avec une acidité inférieure à 0,3 degrés, sans défauts et un arôme fruité supérieur à 4,5 est commercialisée avec le label A.O.P. 

Les bouteilles portent toujours le logotype de l’Appellation Huile de Navarre, une contre-étiquette numérotée et le logotype Appellation d’Origine Européen puisqu’elle est comprise dans le registre communautaire. Elles peuvent également être accompagnées du label Reyno Gourmet qui se présente côte à côte ou séparément sur la bouteille.

Type
Plato principal
Personnes
4 Personas
Temps
1 Hora y 30 Minutos
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