Txistorra
de Navarre

La charcuterie aujourd’hui connue sous le nom de « txistorra » ou « chistorra » est un produit typique originaire de Navarre.

A présence de la txistorra ou chistorra dans la gastronomie de Navarre remonte au moins au début du XIX^ème siècle.

La marque collective « Chistorra de Navarra » / « Nafarroako txistorra » / « Txistorra de Navarra » naît en septembre 2022.

Txistorra de Navarre Guide d’achat Liste des entreprises

Zone d’élaboration

La Txistorra de Navarre

La zone géographique délimitée pour l’élaboration de la Chistorra / Txistorra de Navarre comprend l’entièreté de la Communauté Forale de Navarre.

La txistorra est un produit né à l’origine en Navarre et consommé sur tout le territoire espagnol, du fait notamment de sa réputation et la grande diffusion dont il jouit.

Caractéristiques

Il s’agit d’un produit carné élaboré à base de viande et de graisse de porcin, le tout haché et mariné avec du sel, paprika et ail, farci dans les intestins naturels d’agneau ou dans une enveloppe de collagène comestible et soumis à un court procédé de maturation minimale de deux jours.

Forme et aspect externe (à la sortir du séchoir/avant le conditionnement) :

Coloration et aspect à la coupe :

Le produit peut avoir un aspect « aéré », caractéristique du produit farci dans des intestins naturels d’agneau, et sans additif, dans lequel l’activité de l’eau n’est pas limitée.

Matières premières

Les matières premières et ingrédients qui peuvent être utilisés exclusivement dans l’élaboration du produit protégé sont :

Éventuellement, on peut ajouter certains additifs autorisés, comme certains Conservateurs et Antioxydants, des espèces comme le piment de Cayenne, le poivre et des herbes aromatiques comme l’origan.

Seule la txistorra qui dispose de l’étiquette de garantie Chistorra de Navarra / Txistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra – dans une des trois versions linguistiques – est une txistorra certifiée qui garantit les qualités du produit.

Dans la présentation du produit farci dans des intestins naturels et sans additifs, la marque est inclue dans l’étiquette sur un fond vert.

Espárragos de Navarra con vinagreta de guindilla

Aceite de Navarra, Espárrago de Navarra, Piquillo de Lodosa

Type

Entrante

Personnes

4 Personas

Temps

25 Minutos

Croquetas de pollo y pimientos del Piquillo de Lodosa

Piquillo de Lodosa

Type

Entrante

Personnes

Temps

Risotto de Piquillo de Lodosa, Idiazabal ahumado y espárrago

Piquillo de Lodosa, Producción Ecológica, Queso Idiazabal

Type

Entrante

Personnes

4 personas

Temps

45 minutos

Mermelada de pimientos del piquillo

Piquillo de Lodosa

Type

Postre

Personnes

Temps

Pimientos del Piquillo de Lodosa Rellenos de Ensaladilla Rusa

Piquillo de Lodosa

Type

Entrante

Personnes

Temps

Atún rojo con asadillo de Pimientos del Piquillo de Lodosa

Piquillo de Lodosa

Type

Plato principal

Personnes

Temps

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