La charcuterie aujourd’hui connue sous le nom de « txistorra » ou « chistorra » est un produit typique originaire de Navarre.
A présence de la txistorra ou chistorra dans la gastronomie de Navarre remonte au moins au début du XIXème siècle.
La marque collective « Chistorra de Navarra » / « Nafarroako txistorra » / « Txistorra de Navarra » naît en septembre 2022.
La Txistorra de Navarre
La zone géographique délimitée pour l’élaboration de la Chistorra / Txistorra de Navarre comprend l’entièreté de la Communauté Forale de Navarre.
La txistorra est un produit né à l’origine en Navarre et consommé sur tout le territoire espagnol, du fait notamment de sa réputation et la grande diffusion dont il jouit.
Il s’agit d’un produit carné élaboré à base de viande et de graisse de porcin, le tout haché et mariné avec du sel, paprika et ail, farci dans les intestins naturels d’agneau ou dans une enveloppe de collagène comestible et soumis à un court procédé de maturation minimale de deux jours.
Forme et aspect externe (à la sortir du séchoir/avant le conditionnement) :
Coloration et aspect à la coupe :
Le produit peut avoir un aspect « aéré », caractéristique du produit farci dans des intestins naturels d’agneau, et sans additif, dans lequel l’activité de l’eau n’est pas limitée.
Les matières premières et ingrédients qui peuvent être utilisés exclusivement dans l’élaboration du produit protégé sont :
Éventuellement, on peut ajouter certains additifs autorisés, comme certains Conservateurs et Antioxydants, des espèces comme le piment de Cayenne, le poivre et des herbes aromatiques comme l’origan.
Seule la txistorra qui dispose de l’étiquette de garantie Chistorra de Navarra / Txistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra – dans une des trois versions linguistiques – est une txistorra certifiée qui garantit les qualités du produit.
Dans la présentation du produit farci dans des intestins naturels et sans additifs, la marque est inclue dans l’étiquette sur un fond vert.
Vous souhaitez vous tenir au courant des actualités, événements, concours et promotions de Reyno Gourmet ?
Laissez-nous votre e-mail et vous recevrez périodiquement notre newsletter dans votre boîte de réception.
Responsable : Institut Navarro des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires, SA (INTIA) Objectif : Gérer l’envoi des informations demandées et en relation avec l’activité. Légitimation : Consentement de l’intéressé. Destinataires : Aucune donnée ne sera cédée à des tiers, sauf obligation légale. Droits : Accéder, rectifier et supprimer les données, ainsi que d’autres droits comme expliqué dans les informations complémentaires. Informations complémentaires : https://intiasa.es/es/nota-legal.html
Avda. Serapio Huici, 22.
Edificio Peritos | 31610 Villava
Tél. 948 01 30 45
Email: info@reynogourmet.com
