Txistorra de Navarre

Inicio
Alimentos de Navarra
Chistorra de Navarra

La charcuterie aujourd’hui connue sous le nom de « txistorra » ou « chistorra » est un produit typique originaire de Navarre.

La présence de la txistorra ou chistorra dans la gastronomie de Navarre remonte au moins au début du XIX^ème siècle. La marque collective « Chistorra de Navarra » / « Nafarroako txistorra » / « Txistorra de Navarra » naît en septembre 2022.

La marque collective « Chistorra de Navarra » a été enregistrée dans l’Union européenne en septembre 2021. En août 2023, le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA) lui a accordé une protection nationale temporaire en tant qu’indication géographique, et enfin, en octobre 2024, elle a été inscrite au Registre européen des indications géographiques protégées.

Txistorra de Navarre Guide d'Achat Entreprises Recettes Nouvelles

Zone d’élaboration

La Txistorra de Navarre

La zone géographique délimitée pour l’élaboration de la Chistorra / Txistorra de Navarre comprend l’entièreté de la Communauté Forale de Navarre.

La txistorra est un produit né à l’origine en Navarre et consommé sur tout le territoire espagnol, du fait notamment de sa réputation et la grande diffusion dont il jouit.

Caractéristiques

Il s’agit d’un produit carné élaboré à base de viande et de graisse de porcin, le tout haché et mariné avec du sel, paprika et ail, farci dans les intestins naturels d’agneau ou dans une enveloppe de collagène comestible et soumis à un court procédé de maturation minimale de deux jours.

Forme et aspect externe (à la sortir du séchoir/avant le conditionnement) :

Coloration et aspect à la coupe :

Le produit peut avoir un aspect « aéré », caractéristique du produit farci dans des intestins naturels d’agneau, et sans additif, dans lequel l’activité de l’eau n’est pas limitée.

Matières premières

Les matières premières et ingrédients qui peuvent être utilisés exclusivement dans l’élaboration du produit protégé sont :

Éventuellement, on peut ajouter certains additifs autorisés, comme certains Conservateurs et Antioxydants, des espèces comme le piment de Cayenne, le poivre et des herbes aromatiques comme l’origan.

Proceso de elaboración

El proceso de elaboración comprende los procesos y orden siguientes:

Acondicionamiento de las materias primas intervinientes.
Picado: troceado de la carne y el tocino o grasa hasta conseguir un tamaño del grano que permita la clara diferenciación entre la carne magra y el tocino o grasa.
Incorporación del resto de ingredientes (adobo): Una vez que la carne y el tocino o grasa están convenientemente picados, se añade la sal, el ajo y el pimentón. Si procede, se añaden los aditivos permitidos.
Amasado hasta conseguir que la mezcla de ingredientes quede distribuida de modo homogéneo en toda la masa (mondongo).
Embutición: La pasta se introduce en las tripas (calibre 17-25 mm Ø).
Oreo: La “Txistorras de Navarra” se mantiene colgada durante un mínimo de 2 días. El proceso se lleva a cabo en el secadero que puede ser natural o artificial (cámaras climatizadas).

Únicamente la txistorra que cuenta con la etiqueta de garantía Chistorra de Navarra / Txistorra de Navarra / Nafarroako Txistorra, en cualquiera de sus tres versiones lingüísticas, es una txistorra certificada que garantiza las cualidades del producto.

En la presentación del producto embutido en tripa natural y sin aditivos, la marca se incluye en el etiquetado sobre un fondo verde.

Croquetas de Queso Roncal y Txistorra de Navarra

Chistorra de Navarra, Queso Roncal

Type

Cena, Plato principal

Personnes

4 personas

Temps

90 minutos

Talos con Chistorra de Navarra

Chistorra de Navarra, Queso Roncal

Type

Personnes

4 personas

Temps

20 minutos

Abonnez-vous à notre newsletter

Vous souhaitez vous tenir au courant des actualités, événements, concours et promotions de Reyno Gourmet ?
Laissez-nous votre e-mail et vous recevrez périodiquement notre newsletter dans votre boîte de réception.

Responsable : Institut Navarro des Technologies et Infrastructures Agroalimentaires, SA (INTIA) Objectif : Gérer l’envoi des informations demandées et en relation avec l’activité. Légitimation : Consentement de l’intéressé. Destinataires : Aucune donnée ne sera cédée à des tiers, sauf obligation légale. Droits : Accéder, rectifier et supprimer les données, ainsi que d’autres droits comme expliqué dans les informations complémentaires. Informations complémentaires : https://intiasa.es/es/nota-legal.html