Idiazabal gaztaren flana, banillazko chantilly-arekin eta iturburuko gatzaren krumble-arekin

Idiazabal gaztaren flana:

• Lehenengo labea 140 ° C-tan berotu.
• Flanaren osagai guztiak mixer batekin ondo nahastu, nahasketa homogeneoa lortu arte.
• Pixkatean hozten utzi.
• Azukre pixka batekin lapiko batean karamelua egin eta flan ontzi bakoitzean isuri.
• Flan molde bakoitzean nahasketa isuri, eta ur beroa duen erretilu batean kokatu (maria bainua).
• 40-50 minutuz laberatu edo flanak gatzatu arte.
• Giro-tenperaturan hozten utzi, eta, ondoren, 4 ordu gutxienez hozkailuan sartu.

Itsas-gatzaren krumble-a:

• Irina, azukrea eta gurin hotza eskuekin edo ore-moztaile batekin nahastu, mami lodien testura lortu arte. Itsas gatza ezkatetan gehitu.
• Labeko erretilu baten gainean nahasketa zabaldu eta 10-15 minutuz laberatu, urreztatuta eta kurruskatuta egon arte.
• Erabat hozten utzi.

Chantilly banilla:

• Esnegaina glass azukrearekin eta estraktuarekin muntatu.