Nafarroako
Patxarana

Nafarroako Patxarana edari espirituoso preziatua da Nafarroan Erdi Arotik, eta basaranak anisatu batean beratuz lortzen da, aroma eta kontrasteen konbinazioa lortuz: leuna eta bizia, gozoa eta azidoa, lehorra eta afrutatua.

Emaitza beratzean lortutako edari gorri bat da, gutxi gorabehera bizia, elaboratzaile bakoitzaren formularen arabera.

www.pacharannavarro.org

Nafarroako Patxarana Deitura Erosketa-gida Enpresen zerrenda

Babespeko eremua

Babestutako patxarana egiteko eremua Nafarroako Foru Komunitateko lurraldeak osatzen du. Inskribatutako instalazioetan ekoitzitako patxaranari soilik aplika dakioke “Nafarroako Patxarana” Berariazko Deitura, betiere Erregelamendu honetan eskatutako arauen arabera egin bada eta ezaugarritu beharreko baldintza kualitatiboak, teknikoak eta organoleptikoak betetzen baditu.

Ezaugarriak

Nafarroako Patxarana anis naturalean beratutako Nafarroako basaranekin bakarrik egiten da ehuneko ehunean, bestelako aromatizatzailerik edo koloratzailerik gabe. Anisatuaren azukreak gozotasuna eta dentsitatea ematen ditu, eta horrek orekatzen du fruituaren ezaugarri idorgarria, horrek patxarana oroitzapen luzeko edari atsegina bihurtzen du. Hilabeteek aurrera egin ahala, beratze geldoan eta atsedenean egon ondoren, Nafarroako Patxaranak osagaien usain, ñabardura eta testura guztiak hartzen ditu.

Nafarroako patxarana alkohol naturaletatik eratorritako edaria da. Basaran zapore nabarmena du, fruitu horiek alkoholetan beratuz lortzen baita, eta bolumenaren %25 eta %30 bitarte alkohola du.
Heldutasun eta testurarik oneneko basaranak erabiltzen dira, eta ontzietan beratzen jarri baino lehen, gorputz arrotz guztiak kentzen zaizkie.
Basaranak beratzeko erabilitako nekazaritza-jatorriko alkohol etilikoak 26 eta 60 gradu arteko graduazioa du, eta indarrean dagoen legediak eskatzen dituen ezaugarriei erantzuten die.
Litro bakoitzeko 125 eta 300 gramo bitarte basaran erabiltzen dira, eta 80 eta 250 gramo bitarte azukre.

Ez du beste gehigarririk.
Beratzeak hilabete irauten du gutxienez eta zortzi hilabete gehienez.

Laborantza eta elaborazioa

Laborantza: Nafarroako Patxarana Nafarroako basaranekin egiten da, gehigarririk, usaingarririk eta koloratzailerik erabili gabe. Uda ondoren, basaranak biltzeko prest daude, eta osasuntsu daudenak bakarrik erabiltzen dira, itxura garbikoak eta distiratsuak.

Laborantza: Patxaranak edo basaranak Prunus Spinosa zuhaixkatik lortzen dira. Basa-izaerakoa da, eta, duela ia bi hamarkadatik etxekotu egin da. Lan horren ondorioz, Nafarroa da Europako eremu bakarra landatzen dena, eta, gainera, basarana basatiak daude.

Basarana hur baten tamainako fruitu biribila da, beltz urdinxka eta ahoan latza. Azala, mamia eta hezurra ditu. Osagaien artean, C bitamina, taninoak, flobafenoa, azido malikoa (%3 gehienez), azukrea, pektina, goma, pigmentu gorria eta punizianina ditu. Hezur barneko haziak azido zianhidridoa dauka.

Beratzeko unean, patxaranen egoera berebiziko garrantzia du. Fruitu helduek kolorea eta substantziak hobeto askatzen dituzte. Fruitu berdeek azidotasuna ematen dute eta denbora gehiago behar izaten dute beren propietateak transmititzeko.

Elaborazioa: Babestutako Nafarroako Patxarana egiten da fruitua alkoholean eta anisean beratuz, gutxienez hilabetez eta gehienez zortzi hilabetez. Mazerazioa amaitutakoan, dekantatu egiten da, eta, likidoa iragazita, prozesua jarraitzen da, Nafarroako Patxaranaren berezko ezaugarriak lortu arte.

Historia

1988. urtean Nafarroako Patxarana Berariazko Deitura sortu zen, haren kalitatea zaintzeko eta iruzur edo imitazioetatik babesteko, eta dagokion araudia onartu zen. Nafarroako Patxaranaren Kontseilu Arautzailea patxarana egiteko tradizio luzea duten enpresek eta ekoizpen-sektoreko ordezkariek osatzen dute. Guztien artean, lehengaia, elaborazio-prozesua eta bukatutako produktua zehatz-mehatz kontrolatzeko lan egiten dute, Kalitate berme osoa duen Nafarroako Patxarana merkaturatu arte.

Harremanetarako

Nafarroako Patxarana AGB

Jakina da patxarana Godofre Nafarroakoaren, Karlos III.a erregearen seme naturala, eta Teresa Arellanokoaren arteko ezkontzako menuaren parte izan zela 1415ean. Badakigu, halaber, eta agirien arabera, Zuria Nafarroako Erregina, 1441eko apirilean, bere bizitzako azken urtean, patxarana hartu zuela Santa Maria de Nieva monasterioan gaixotu zenean.

Egun, Adierazpen Geografikoak Nafarroako Patxaranaren kalitatea zaintzen eta balizko iruzur eta imitazioetatik babesten jarraitzen du.

Historia luzeko edaria, osagaien aroma, ñabardura eta testurekin gozatzen dena, beratze geldoan eta atsedenean hilabeteak eman ondoren .

Egiaztapena

Ekoitzitako jakiaren elaborazio-prozesua eta kalitatea kanpoko kontrol-erakunde batek ikuskatzen ditu: Nekazaritzako Elikagaien Teknologia eta Azpiegituren Nafarroako Institutuak (INTIA S.A.), Nafarroako Gobernuko Landa Garapen eta Ingurumen Departamentuak baimenduta eta ENACek egiaztatuta.