Plater mota
Hasierako platerra
Pertsonak
4 pertsonentzat
Denbora
45 minutu
- Reyno Gourmet
- Nafarroako Elikagaiak
Kalitate Deiturak
Elikagai Bereziak
- Ekitaldiak
- Albisteak
- Errezetak
- Azokak
Antzinatik, artzainek esne gordina egiten dute Latxa eta Karranzana ardiekin. Prentsatutako pastadun gazta heldu preziatu honek 1 eta 3 kilo artean pisatzen du eta ketu gabe edo ketua aurkez daiteke, bailara ezberdinetako tradizio gastronomikoaren arabera. Antzinako tradizio hau ekoizpen teknika modernoenekin batera bizi da eta aparteko kalitatezko gazta lortzen da, berme higieniko-sanitario guztiekin.
Idiazabal Gazta
Esnea jetzi eta gazta ekoizteko eremua EAE eta Nafarroa da, Erronkaribarreko udalerriak izan ezik.
Balio erantsia du antzina datorren artzaintza baten funtsezko ardatza delako, ingurumena errespetatu eta gure ingurune naturaleko paisaia babesten laguntzen dituelako.
Latxa eta Karrantzako ardiak animalia txikia, landatarra eta gogorrak dira, kalitate handiko esnea ekoizten dute eta bildots-hazle bikainak dira. Gainera, bizi jasangarria mantentzen laguntzen dute, gure mendietako eta haranetako larreak probesteko gaitasuna dutelako eta ehunka familia landan eta mendi eremuetan bizitzea sustatzen dutelako.
Idiazabal Jatorri Deiturako gazta aparta eta errepikaezina da, jakiaren zentzumen-ñabardurak aldatu egiten baitira urte-sasoiaren, larre-eremuaren, klimatologiaren eta artzainaren eskuen arabera.
Jatorri Deitura 1987an sortu zen, Idiazabal gazten benetako egileentzat gordetako merkatua defendatzeko, eta kontsumitzaileei gazten jatorria eta kalitatea bermatzeko. Deiturak esnearen jatorria eta gaztaren kalitatea kontrolatzen ditu, ikuspegi fisiko-kimikoaren eta osasunaren (esnearen purutasuna, nahasketarik ez izatea, koipea, bakterio patogenoak, etab.) zein gustuaren aldetik. Horretarako, dastatzaileez osatutako Dastatze Batzorde bat dugu, eta haien esperientziak gazta preziatu honen ezaugarri tipikoak kontrolatzen ahalbidetzen digu. Kontseilu Arautzaileak bermatzen du baldintza guztiak betetzen direla, eta produktua banda gorri batekin eta etiketaren zigiluarekin ziurtatzen du.
Esnea eta gazta ekoizteko eta egiteko eremua EAE eta Nafarroa da, Erronkaribarko udalerriak izan ezik.
Latxa eta Karrantzako arrazetako ardien esnea erabili behar da, inolako nahasketarik gabe eta pasteurizatu gabe.
Idiazabal Gazta bi hilabetean ondu behar da gutxienez.
Aterakin lehorraren aldean, koipekiaren gutxieneko edukia % 45 da.
Gaztak osasungarritasun probak eta proba organoleptikoak gainditu behar ditu.
Deituraren Babeseko gaztek azala zenbakituta dute.
Idiazabal gazta Latxa eta Karrantzako ardi arrazetako esne gordinarekin bakarrik egiten da.
Euskaran du “latxa” hitzak jatorria, eta obido horien artilearen zakartasunari dagokio izena. Bere jatorria oso zaharra da eta bere kontserbazioa, mendeetan zehar beste arraza batzuen inportazioa debekatu izanaren ondorio da, neurri batean
Aldizkako kontrolak egiteaz gain (hala nola ikuskapenak, analisiak eta administrazio-kontrolak), Idiazabal JDB izan zen Europako gazten lehen Jatorri Deitura teknologia bat ezarri zuena, Idiazabal gaztetan erabilitako esnea ardi-arraza bi horietatik soilik datorrela genetikoki zehazteko, jaki honen Jatorri Deiturak arautzen duen bezala. DNAren teknologiaren bidez, arrazen markatzaile bereizleak identifikatzen dira, denbora errealeko PCR erabiliz (AZTIk garatua eta ENACek egiaztatua). Horrela, gazta horiek ekoizteko erabilitako esnea aipatutako arrazei bakarrik dagokien zehatz jakitea ahalbidetzen dute.
Idiazabal Jatorri Deitura Babestuaren Idiazabal Gaztek etiketetan Jatorrizko Deitura Babestuaren izena eta logotipoa eta, hala badagokio, kontra-etiketa holografiko zenbakitua eta gaztaren azalean grabatutako kaseina-plaka dituzte; gazta osorik nahiz zatika merkaturatu.
Gainera, BJD batek babestutako produktua denez, etiketak Jatorri Deituraren Europako logotipoa izan behar du.
Gazta oso eta zati guztiak jatorrian etiketatzen dira gazta ekoitzi eta heldu duen gaztandegian.
Reyno Gourmet-eko nobedadeen, ekitaldien, lehiaketen eta sustapenen berri izan nahi duzu? Utzi zure helbide elektronikoa, eta, aldian-aldian, gure buletina jasoko duzu zure posta elektronikoan sarrerako ontzian.
Serapio Huici etorbidea, 22
Edificio Peritos | 31610 Atarrabia
Tfno. 948 01 30 45
Email: info@reynogourmet.com
