‘Nafarroako Artisau Hanburgesarik Onena’ lehiaketaren lehen edizioak Nafarroako Aratxe AGBra atxikitako hiru harakinen bikaintasuna aitortu zuen atzo, artisau hanburgesen kalitatearekin eta berrikuntzarekin duten konpromisoa nabarmenduz. Zehazki, Eduardo Muguerza Rivero, Lizarrako Eduardo Muguerza harategikoa, saritu dute urrezko dominarekin; Juankar Sanz Azkona, Garesko Carnicería Sanz Harategiakoa; eta brontzezkoa, Juan Carlos Mañu Zugasti, Iruñeko Juan Carlos harategiakoa.
Gainera, finalistak izan ziren Lizarrako Yerri harategiko Oscar Andueza Sanz de Galdeano, Berriozarko Andreia Miranda Neto, Casa Irachetakoa eta Iruñeko eta Burlatako Potro de Navarrako Luis Goñi Ariztia.
Javier Prados Nafarroako Harakinen Gremioko kudeatzaileak azaldu duenez, lehiaketa honen helburua da gure erkidegoko harakinek artisau gisa egiten duten elaborazio maila altua ezagutaraztea, tokiko produktuak zaindu beharreko produktu global baten bidez, esentzia, zaporea eta nutrizio ekarpena mantentzeko, kalitatezko proteinen iturri gisa. “Hanburgesaren artisaua elikagai fresko eta hurbila dela aldarrikatzen dugu, egunerokoan berme guztiekin gozatzeko”.
Atzo egin zen lehiaketa Harakinaren Txokoan eta Nafarroako Harakinen Gremioaren egoitzan, maiatzaren 28an Hanburgesaren Nazioarteko Egunean, eta Nafarroa osotik etorritako 26 egilek hartu zuten parte.
Eduardo Muguerza Rivero Lizarrako hirugarren belaunaldiko harakinaren elaborazioa izaera berritzaileagatik nabarmendu zen, berak adierazi zuen bezala, “oso ondo konektatu du jende gaztearekin”.
Artisauak
Nafarroako artisau hanburgesa onenaren saria lortzeko, parte hartzaileek 100 eta 150 gramo arteko 4 hanburgesa gordin aurkeztu zituzten, forma biribil edo obalatu klasikoarekin. Behi-, txerri-, arkume-, hegazti- edo baimendutako beste haragi batzuekin edo horien nahasketekin egin ziren, baita haragi helduekin ere.
Artisau hanburgerren kasuan, lehiaketak sustatzen duen bezala, 474/2014 Errege Dekretuaren definizioa bete behar dute, haragiaren eratorrien kalitate arauak ezartzen duena: haragi xehatua gatzarekin, espeziekin, ongailuekin edo beste elikagai batzuekin. Ez da onartzen produktuari gehigarririk gehitzea, hau da, burger meat eta haragi xehatuko prestakinak kanpo geratu dira.
Lehiaketaren egunean, Sergio Prior sukaldari profesionalak prestatutako hanburgesa parte-hartzaileak ataletan banatutako epaimahaiak dastatu zituen. Epaimahaikide guztiek dastatu zituzten 6 onenak. Sukaldaritzaren sektoreko, haragiaren sektoreko eta elikagaien sektoreko beste teknikari batzuetako espezialistek osatu zuten epaimahaia.
Nafarroako Harakinen Gremioak antolatu du lehiaketa, eta honako hauek izan dira epaimahaikideak: Malena San Millán, Nafarroako AGBko lehendakariordea; Mª José Beriain, NUPeko Nutrizio eta Bromatologiako katedraduna; Paola Eguinoa, INTIAko esperimentazio koordinatzailea; Xabier Perurena, Perurena 1974koa; José Manuel Resano, Babylon garagardotegi-hanburgeseriakoa, eta Aitor Ramos, Growleria elkartekoa.
Hanburgesa bakoitzeko puntuazio maximoa 30 puntukoa izan zen, eta irizpide hauen arabera ebaluatu zen: osagaien originaltasuna (5 puntu gehienez), usaina (5 puntu gehienez), testura (10 puntu gehienez) eta zaporea (10 puntu gehienez).
