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Risotto de Piquillo de Lodosa, Idiazabal ahumado y espárrago

4 personas
Apta (con harina sin gluten)
  • 6 Pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 300 g de arroz bomba ecológico
  • 1 manojo de espárragos verdes frescos
  • 1 l de caldo de pollo
  • 60 g de queso Idiazábal ahumado
  • 30 g de parmesano
  • 10 g de harina
  • ¼ de cebolleta
  • 4 nueces de mantequilla
  • Sal
  1. Cortar los espárragos en láminas y reservar las puntas. Pochar los espárragos en un cazo, añadir la harina y ¼ del caldo de pollo. Dejar reducir y triturar.
  2. Cortar los Pimientos del Piquillo de Lodosa en tiras y el queso ahumado en cubos de 1×1 cm. En un cazo grande, rehogar las puntas de los espárragos, la cebolleta y el arroz.
  3. Añadir la mitad del caldo y dejar cocer. En mitad de la cocción, añadir la crema de espárragos ya hecha y seguir echando el caldo.
  4. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir el Pimiento del Piquillo de Lodosa en juliana y el queso ahumado.
  5. Poner a punto de sal el risotto. Ligar el arroz con el parmesano y la mantequilla. Remover con movimientos rápidos.

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