Baratzeko angulak Nafarroako Zainzuriekin

Lehenik, ondo zuritu Nafarroako zainzuri zuriak, eta moztu mandolina batekin edo barazki-zuritzaile berezi batekin, tirak angulak balira bezala itxura har ditzaten.

Lurrun-labea izanez gero, huts-poltsa batean sartzen dira gatzarekin, azukrearekin eta olioarekin, eta tenperatura baxuan egosten dira 10 minutuz, lurrunarekin eta 100 gradutan. Bestela, egin gauza bera zainzuriko tirak, olioarekin eta gatzarekin, lurrun-ontzi batean edo lurrunetan egosteko zulatutako erretilu batean jarrita. Erretilu hori presio-eltzeekin batera egoten da. Garrantzitsua da oinarria altuera nahikoa duen lapiko bat erabiltzea irakiten dagoen ura zainzuriekin kontaktuan ez jartzeko eta lurrunarekin berarekin 10 minutuz egiteko. Ondoren, azkar hozteko, izotza duen uretan sartzen dira, egostea gelditzeko.

Zartagin batean oliba-olio birjina estraz, 3 baratxuri-ale xerratan, pipermina edo kaio bat edo bi konfitatu egin behar dira. Gorrituta daudenean, baratxuriak salteatu eta zerbitzatzeko prest jarri.

Platerrean jarri zainzuriak eta apaindu urre-koloreko baratxuriekin eta kaienarekin.