Erronkari Gazta eta Nafarroako Txistorrako kroketak

1. Pikatu txistorra eta gorritu kazola bero batean. Sakatu espatula edo koilara batekin haragia aske gera dadin, eta pasatu paper xurgatzailea duen ontzi batera, gehiegizko koipea kentzeko.
2. Kazola berean, txistorraren koipearen zati bat aprobetxatuz, gurina urtu. Gehitu irina eta egosi pare bat minutuz, mugitzeari utzi gabe. Bota esne beroa pixkanaka hagaxka batzuekin nahasten duzun bitartean.
3. Bexamelak nahi duzun ehundura duenean, gatzarekin, piperbeltzarekin eta intxaur muskatuarekin ontu, eta Erronkariko Gazta birrindua eta txistorra gehitu. Bota bexamela iturri zabal batera, film gardenaz estali eta utzi hozten.
4. Behin solidoa denean, bolak egin, arrautza irabiatu eta ogi birrindu bakoitzeko bi koilara eta paparekin lagunduz. Frijitu kroketak ekilore-olio ugarirekin 180ºC-tan, eta jarri paper xurgatzailearen gainean zerbitzatu aurretik.

Gomendioak:

• Gehitu esne beroa irinaren eta gurinaren nahasketari, bexamela krematsu eta kazkabarrik gabe gera dadin.
• Igurtzi masaren gainazala gurin pixka batekin edo pintzel batekin olioarekin hozkailuan sartu aurretik. Horrek kroketak moldatzen lagunduko digun zarakar gogor bat sortzea saihestean.