Erronkari Gaztarekin betetako zerba orri-mamiak

1. Zerba orri-mamiak atera ontzitik eta jarri plater batean, paper xurgatzailearekin, gehiegizko likidoa kentzeko.
2. Zerba orri-mami baten gainean, Erronkari Gaztako xerra bat jarriko dugu, aurretik kontu handiz moztu duguna, eta beste zerba orri-mami batekin itxiko dugu.
3. Irinetatik eta irabiatutako arrautzatik pasatu, eta, ondoren, zartagin batera, oliba-olio ez oso beroarekin. Frijitu zerba orri-mamia, eta paper xurgatzailea duen erretilu batera pasa.
4. Saltsa espainiarrerako: burruntzali txiki batean gurina bota eta desegiten utzi. Irina gehitu eta roux bat egingo dugu. Bota haragi-salda, ardo beltza eta gatza, eta utzi murrizten nahi den testura lortu arte. Orri-mamiak saltsa espainiarreko koilarakada baten gainean jarri.

Aholkuak:

• Zerba orri-mamientzako beste betegarri batzuk dira urdaiazpiko egosia, urdaiazpikoa edo ganbak, eta bete gabe ere egin daitezke.
• Zerba orri-mami gehiegi prestatzen baduzu, izozkailuan gorde eta edozein unetan frijitu ditzakezu.