Nafarroako Arkume-saiheskia brokoli-purearekin

1. Nafarroako arkume-saiheskiari gatza eta piperbeltza bota, eta pasatu labe-erretilu batera. Oliba Olio Birjina Estra botako diogu saiheskiari, eta erromero freskoaren bi adar. Sartu 20-30 minutuan 200 °C-an.
2. Patatak zuritu eta zatitu. Egosi eltze batean, ur irakinarekin. 15 minutu igaro ondoren, brokolia bota, sorta txikitan ebakita. Patata erabat egosita dagoenean eta brokolia samur dagoenean, barazkiak iragaziko ditugu. Puregailutik pasatu, eta katilu berean Oliba Olio Birjina Estra, gatza eta piperbeltz beltza bota.
3. Ontzi batean arkumearen saltsa eta ardo beltza bota. Su ertainean utzi, saltsa loditu arte. Gurina gehitu eta nahastu, nahi dugun loditasuna lortu arte.
4. Zerbitzatu patata-purea platerraren erdian, saiheski-txuleta pare bat, eta arkumearen saltsa pixka bat gainetik bota.

Arkume-salda egiteko, gorrituko ditugu heltze batean arkume-lepoa edo arkume-hezurrak, tipula, azenarioa, porrua, tomatea eta baratxuria. Ardo zuria, gatza eta piperbeltza bota, eta alkohola lurrundu ondoren, urez estali. Utzi su motelean egosten pare bat orduz eta iragazi. Patata puregailutik pasatu, testura perfektua lortzeko. Irabiagailuarekin birrinduz gero, almidoia askatu eta pure elastiko bat geldituko litzateke.