Melocotones asados con romero y mousse de Queso Idiazabal

Melocotones Asados:

• Precalentar el horno a 180°C.
• Lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso.
• Coloca las mitades de melocotón en una bandeja para hornear. Espolvorea con azúcar, coloca las ramitas de romero, añade el vino blanco y distribuye la mantequilla en pequeños trozos sobre los melocotones.
• Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y caramelizados. 
• Rocía con el jugo que se forme a mitad de cocción.

Mousse de Queso Idiazabal:

• Montar la nata y reservar en el refrigerador.
• Mezclar el queso Idiazabal rallado, el queso crema y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorporar la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes para mantener la textura esponjosa. Ajustar de sal si es necesario.
• Servir los melocotones tibios con la mousse por encima.