Hasta el próximo 30 de junio podrás realizar tu propia “Ruta del Paquito” en Navarra, una campaña gastronómica que promueve el sello IGP Cordero de Navarra y que consiste en ofrecer diferentes bocadillos, tosta o similar elaborados con cordero. Se trata de una iniciativa promovida por Interovic (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) con el objetivo de fomentar el consumo de cordero a través de nuevos momentos y formas de disfrutarlo.
Para participar, los establecimientos han ideado una propuesta en la que no puede faltar Cordero de Navarra, y debe ir con pan. En este punto, la creatividad entra en juego y en esta edición 2025 hay pan brioche, barra tradicional, pan estilo sándwich, talos, pan al vapor. Y también en los sabores que acompañan al cordero de máxima calidad que tenemos en Navarra. Así, encontramos recetas tan tradicionales como el chilindrón, otras preparaciones más innovadoras como el yaniku, que se acompañan de ingredientes muy locales como pimientos del piquillo asados o tomillo de la Bardena, o de sabores con toques más exóticos, como el ají o el pico de gallo.
Asi los amantes de la carne de cordero disponen de tres semanas deliciosamente atractivas para hacer su propia “Ruta del Paquito”
Establecimientos participantes
- Hotel Rural Olatzea – “Sakanako Arkume”. (C/ Errota. Arbizu)
- Donamariako Benta – “Gure Lurra”. (Barrio Ventas 4. Donamaria)
- Casa Juanito – “Paquito Chilindronero”. (C/ Estafeta, 83. Pamplona)
- Chez Belagua – (C/ Estafeta, 49-51. Pamplona)
- Don Lluis – “Don Chilindrón”. (C/ San Nicolás, 1. Pamplona)
- Casa Otano – (C/ San Nicolás. Pamplona)
- La Terraza de Baluarte – “Paquito Terraza”. (Plaza del Baluarte, s/n. Pamplona)
- Bar Plazaola – (C/ Tudela, 10. Pamplona)
- Ceniza Urban Grill – “Pulled Lamb Andino”. (Paseo Buztintxuri, nº 12 bj. Pamplona)
- Snob Cocktail&Food – “Cordero Irulegui”. (Paseo Buztintxuri, nº 14 bj. Pamplona)
- Gavia Los llanos Café Teatro – “Hamburguesa Gavia Los Llanos Cordero Navarro Royale”. (C/ Gustavo de Maeztu. Estella)
- Restaurante Camino de las Bardenas – “Bajo el Yugo”. (Plaza de La Noria. Arguedas)
- Restaurante Galo – “Paquito al Chilindrón”. (C/ Mayor 40 bj. Lerín)
- Hospedería Santa Fe –“ Talo Artzai (Talo de pastor)”. (C/ Santa Fe 2. Santa Fe)
- Bar El Cali – “El Caliniku”. (C/ Amaya 18. Pamplona)
- Olio Pizza Bar – “Pakito Olio”. (Plaza Félix Huarte 7. Pamplona)
Sobre el sello IGP Cordero de Navarra
El sello de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Cordero de Navarra demuestra que en su ciclo de producción hasta la venta se vela por la calidad de la carne que producen los ganaderos navarros, con todas las garantías y controles.
Todos los corderos amparados por la IGP Cordero de Navarra son nacidos, criados y sacrificados en Navarra y pertenecen a las razas Navarra y Latxa. Dos razas de gran calidad que tienen su origen en nuestra tierra y son consideradas como autóctonas.
El Cordero de Navarra puede ser lechal o ternasco dependiendo de su peso y alimentación:
- El Cordero lechal, de carne suave y jugosa, de color rosa pálido o blanco, tierna y de sabor suave tiene un peso de entre 5 y 8 Kg. en la raza Lacha y entre 6 y 8 Kg. para el de raza Navarra.
- El Cordero ternasco, de carne muy nutritiva, de color rosa y sabor más pronunciado debido a que es un animal de mayor tamaño y edad, pesa entre 9 y 12 Kg. para el Ternasco de Navarra.
Todos ellos son criados en un régimen extensivo o semi-extensivo con una alimentación constituida por pastos, forrajes y otros cereales, siguiendo la práctica tradicional de su zona. Estas zonas de producción de “Cordero de Navarra” o “Nafarroako Arkumea” se sitúan principalmente en las comarcas Noroccidental, Pirineos, Cuenca de Pamplona, Tierra Estella, Navarra Media, Ribera Alta y Ribera Baja, de la Comunidad Foral de Navarra.
Como alimento procedente de la ganadería extensiva (no industrial), es una carne de alta calidad, que conserva todas sus propiedades nutricionales. Resulta un alimento muy sabroso, tierno y necesario en una dieta equilibrada y saludable, ya que es muy rico en hierro y proteínas de gran calidad, y rico en vitaminas del grupo B (B12, la Niacina, Riboflavina…)
Su consumo en Navarra está directamente vinculado a su historia, geografía y tradicionales, por las 5 vías de trashumancia que recorren Navarra hasta llegar a las Bardenas. Con el pastoreo y la ganadería de IGP Cordero de Navarra, se favorece la sostenibilidad y biodiversidad, y la economía rural de Navarra: La crianza de cordero de Navarra implica la creación de puestos de trabajo en el entorno rural, manteniendo así la población y este medio de vida saludable y beneficioso para todo el territorio.
