El Abaco, ganador de la semana del Pintxo 2010

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Del 17 al 25 de abril se ha celebrado la XII Semana del Pincho organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra. Hoy, día 28, los miembros del Jurado formado por:

  • Jorge Sauleda, periodista y presidente del Jurado
  • Julia Pérez Lozano, periodista freelance
  • Pilar Idoate, Jefe de Cocina del Restaurante Europa
  • Maite Irigoyen García, usuaria de Facebook
  • José Carlos Capel, periodista gastronómico de El País
  • Víctor Dúo, Sociedad Gastronómica Gazteluleku
  • El equipo de dietistas-nutricionistas encabezados por Alfredo Martínez de la Universidad de Navarra

 

cataron los 14 pinchos finalistas, resultando ganadores:

  • Primer Premio Asociación de Hostelería, categoría Oro: BAR REST. ÁBACO
    Por el pincho: Ábaco 2010El jurado ha premiado la deliciosa armonía de sabores y texturas, su perfecta técnica culinaria y el tratamiento vanguardista tanto en lo técnico como en lo visual.
  • Primer Premio Asociación de Hostelería, Plata: CAFETERÍA DOÑA BLANCA (HOTEL BLANCA DE NAVARRA)
    Por el pincho: Espárrago de Navarra al dente e ibérico con cremoso de setas de primavera El Jurado ha valorado la nueva forma de tratar el espárrago en cocina y el atrevimiento y buena combinación con productos de difícil maridaje como son las setas de primavera y el propio jamón ibérico.
  • Primer Premio Asociación de Hostelería, Bronce: BAR GAUCHO
    Por el pincho Texturas del Gaucho1/4El Jurado ha valorado la conjunción de sabores naturales, la perfecta cocción del salmón, su armonía con el espárrago y la crema de berza.
  • Mención Especial del Jurado: BAR REST. EL EMBRUJO
    Por su pincho Bolita cremosa de hígado de pichón ahumado con sarmiento sobre fondo de pistacho cacao y foie. El Jurado ha querido conceder una Mención Especial a este pincho por lo que supone de aportación técnica y aplicación de alta cocina en un pincho, que lo aleja y diferencia de todos los demás.
  • Premio Reyno de Navarra al Pincho Popular: BAR NUEVO HOSTAF
    Por el pincho PiscolabisEste pincho ha sido el más valorado de los 2.695 votos recibidos a través de sms y correos electrónicos.
  • Premio al Cocinero Revelación: BAR RESTAURANTE CASA AZCONA
    La Sociedad Gastronómica Gazteluleku ha valorado el trabajo desempañado por el equipo de cocina en los diferentes certámenes de la Semana del Pincho así como la originalidad y personalidad de sus creaciones.
  • Premio Maridaje con Marco Real: CAFETERÍA 7 DEL SIETE (HOTEL PALACIO GUENDULAIN)
    Por el pincho Panceta glaseada con gel de legumbresEl jurado ha valorado la excelente conjunción de aromas y sabores entre la personalidad y estructura del vino y la fuerza y potencia que presentaba la panceta.
  • Premio al pincho más saludable: BAR REST. CASA AZCONA
    Por su pincho: Lentejas con sus sacramentos en texturas. El equipo de dietistas y nutricionistas de la Universidad de Navarra han valorado la equilibrada combinación tanto de alimentos como de tecnologías culinarias. En definitiva, un pincho a base de legumbres y carne desgrasada, capaz de aportar cantidades importantes de hierro, fibra y con un adecuado perfil graso.
  • Premio Ayuntamiento de Pamplona a la mejor trayectoria y servicio: Al Bar Restaurante Redín
    Por su buen hacer en la hostelería pamplonesa, desarrollando una actividad y participación siempre en el plano de una meritoria calidad.Finalistas El Jurado había seleccionado una serie de establecimientos que destacaron por sus elaboraciones, pasando a ser finalistas. De ellos salieron los primeros premios.

 

Estos fueron los otros finalistas:

  • CAFETERÍA EL PARQUE (HOTEL ABBA REINO DE NAVARRA), por su pincho, Cuto Divino
  • BAR CHELSY , por su pincho, Vieira y texturas de mar
  • BAR REST. DODO CLUB, por su pincho, Huevo (algo diferente)
  • BAR FITERO, por su pincho, Bombón de manzana con delicias de foie
  • CAFETERÍA 7 DEL SIETE (HOTEL PALACIO GUENDULAIN), por su pincho, Panceta glaseada con gel de legumbres
  • BAR REST. ARALAR, por su pincho, Meloso baztanés
  • BAR REST. SAN NICOLÁS. LA COCINA VASCA: por su pincho, Huevos con hongos versión 2.0
  • BAR REST. CHE, por su pincho, Secreto del Cosmo
  • RESTAURANTE BAR CASA AZCONA: por su pincho, Lentejas con sus sacramentos en texturas
  • BAR CAFT. HOTEL YAMAGUCHI, por su pincho, Buñuelo de perrechicos y manitas de cerdo en tempura de pochas de Sangüesa.

 

Premios ICAN (Instituto para la Calidad Agroalimentaria) a Nuestra Despensa con Denominación de Origen:

  • Premio Consejo Regulador Denominación de Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa a la CAFETERIA DOÑA BLANCA-Hot. Blanca de Navarra Por el pincho Lasaña tibia de pimientos del Piquillo de Lodosa y manitas con vinagreta de maíz, 3/4
  • Premio Consejo Regulador de la Denominación Específica Espárrago de Navarra a la CAFETERÍA DOÑA BLANCA (HOTEL BLANCA DE NAVARRA): por su pincho, Espárrago de Navarra al dente e Ibérico con cremoso de setas de primavera
  • Premio C.R. Indicación Geográfica Alcachofa de Tudela al BAR CHELSY Por el pincho Alcachofa de Tudela con pulpo y emulsión de arbequina de Navarra La Maja con almendras y sal de jamón
  • Premio C.R. Indicación geográfica Ternera de Navarra a la CAFETERIA MANTEROLA Por el pincho Timbal de berenjena con ternera de Navarra e Idiazábal
  • Premio C.R Indicación geográfica Cordero de Navarra al BAR CAFET. HOTEL YAMAGUCHI Por el pincho Canelón de cordero lechal de Navarra encebollado con papada ibérica y escamas de queso del Roncal Premio C.R.D.O. Queso del Roncal al BAR RESTAURANTE LA CHISTERA Por el pincho Trufa de queso de Roncal con pistacho y mermelada de piquillo
  • Premio C.R.D.O. Queso de Idiazábal a BAR GARRALDA Por el pincho Besito fresco de ternera
  • Premio C.R.D.P. Aceite Virgen de Navarra al BAR CHELSY Por el pincho Alcachofa de Tudela con pulpo y emulsión de arbequina de Navarra La Maja” con almendras y sal de jamón.
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