José Mari Ustarroz, Presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Idiazabal, acompañado por representantes de las distintas instituciones, ha presidido esta celebración que marca el inicio de la temporada 2018 del Queso Idiazabal en Navarra, en la que se han dado a conocer los premios a la regularidad en la campaña 2017.
La celebración hoy de este acto refuerza la línea de trabajo trazada por la Denominación de Origen Idiazabal, que no es más que la propia línea de trabajo de todos los queseros y ganaderos, comprometida con nuestras ovejas autóctonas, nuestro medio natural y nuestras tradiciones. El resultado: un queso hecho en el territorio natural de la oveja latxa a la altura de los mejores del mundo, natural y genuino, una joya gastronómica que es el fruto de una naturaleza irrepetible; de una oveja autóctona adaptada al medio desde tiempos inmemorables, la oveja latxa; y de la profesionalidad de unos queseros en los que tradición y saber se han dado la mano.
Este año el encargado de realizar el corte del primer queso Idiazabal de esta temporada ha sido EUSEBIO UNZUÉ, navarro de origen que, hoy día es actual gerente general del equipo ciclista profesional MOVISTAR Team. Se inició en el mundo del ciclismo en las filas del equipo de Irurzun, el Irurzungo Nuevo Legarra, en categoría juvenil en las temporadas 1971 a 1973. De ahí pasó a ser el director deportivo del Reynolds amateur en 1974, en el que se mantuvo hasta al año 1984,dando el salto al equipo profesional navarro. Entre algunos de sus éxitos se podría destacar que fue el director durante la época dorada de Banesto, con los cinco Tours de Francia consecutivos ganados por Miguel Indurain como máximo exponente.
A día de hoy, como manager de MOVISTAR team, sigue cosechando éxitos y alentando a presentes deportistas en la consecución de sus objetivos deportivos y profesionales.
La sociedad Napardi ha sido la anfitriona de este acto en el que tras el corte se han presentado los galardones que reconocen la regularidad de la calidad en las pruebas oficiales del Comité de Cata de la Denominación de Origen durante la temporada 2017. Estos galardones han recaído, en la categoría de Quesería en GAZTANDEGI DORREA, de Udabe (Navarra), y en la categoría de Pastor Elaborador en la quesería AITOR MANTXOLA, Quesería MAKATZA de Legazpi (Gipuzkoa).
Dorrea Gaztaindegia, de Udabe, en Nafarroa, es la quesería que actualmente más queso Idiazabal produce. Fundada hace 40 años, e inscrita en la Denominación de Origen desde su creación (en la que tomaron parte activamente); en la actualidad tiene una red de recogida de leche de 170 pastores; da empleo directo a 17 personas y distribuye su queso por los 5 continentes. Importante destacar que a lo largo de su andadura, ha recogido esta misma distinción que hoy le hemos otorgado en otras 4 ocasiones.
La quesería Makatza se encuentra en Legazpia, Gipuzkoa. Esta familia de pastores, entró a formar parte de la denominación de origen y llevan ya 27 años elaborando de manera artesanal su Queso Idiazabal en Legazpia con especial mimo y cuidado a cada da una de sus ovejas latxas, de las que, proviene toda la leche con la que hacen su queso. En un principio, fueron Inés y Pedro sus creadores y hoy, es Aitor Mantxola, quien, con su ayuda, continúa con la tradición familiar que les ha dado durante estos años grandes éxitos en diferentes concursos locales e internacionales.
