Albóndigas de Ternera de Navarra con arroz

Elaboración:

1. Para el arroz: aplastamos, pelamos y laminamos el ajo. Lo doramos en una sartén con aceite caliente, añadimos el arroz y rehogamos el conjunto. Incorporamos agua y sal. Una vez rompa a hervir, bajamos el fuego, ponemos tapa a la olla y dejamos cocinar.
2. Para la salsa de tomate: calentamos el tomate frito en una olla. Añadimos vino blanco, pimienta negra, un par de ramitas de tomillo y dejamos cocinar unos minutos. Rectificamos la sal y reservamos.
3. Para las albóndigas: mezclamos la carne con cebolla, ajo y perejil picados bien fino. Añadimos pan rallado, un huevo, sal y pimienta negra y mezclamos hasta integrar bien. Dejamos reposar 30 minutos.
4. Formamos bolitas, enharinamos y doramos en una sartén con aceite de oliva. Añadimos la salsa de tomate y cocinamos el conjunto durante unos minutos. Emplatamos un poco de arroz en el lateral de un plato, acompañamos con las albóndigas, napamos y decoramos con tomillo/perejil picado.