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Guisantes salteados con papada y yema curada

4 Personas
Apta
  • Guisantes
  • Papada curada Maskarada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra
  • Sal
Para las yemas curadas:
  • 4 huevos camperos
  • 100 gr de sal
  • 100 gr de azúcar

1. Mezcla sal y azúcar y cubre la superficie de una bandeja de horno. Separa las yemas de los huevos, colócalas con cuidado sobre la mezcla de azúcar y sal y añade más por encima hasta que queden cubiertas. Reserva durante media hora.

2. Saca las yemas con ayuda de una cuchara y sumergelas en un bol con agua fría para quitar el exceso de sal y azúcar. Resérvalas sobre papel absorbente.

3. Trocea la papada en dados pequeños y añádelos a una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Saltea la panceta hasta que se dore.

4. Añade los guisantes desvainados y sal. Saltea ligeramente y sirve. Para finalizar, coloca la yema de huevo sobre los guisantes.

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