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Magret de pato con salsa de Cerezas de Milagro

35 minutos
Apta
  • 1 Magret de pato
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal de Salinas de Oro
  • ½ cebolleta
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 150 g de cerezas
  • 40 ml de cognac
  • Pimienta negra
  • Brotes de ajo
  1. Con una puntilla haz unas incisiones en forma de rejilla a lo largo de todo el magret por la parte de la grasa y sin que llegue a tocar la carne. Añade sal y pimienta.
  2. Pon una sartén sin aceite al fuego y en frío coloca el magret. Retira el exceso de grasa de la sartén y dale la vuelta. Dóralo por la parte de la carne durante 3 minutos. Retíralo a la tabla de cortar y córtalo en lonchas gruesas.
  3. En un cazo con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolleta picada fina. Añade las cerezas deshuesadas, azúcar moreno y cognac. Flambea con un soplete de cocina y deja que se cocine el conjunto. Retira algunas cerezas en entero para el emplatado. Tritura la salsa y pásala por un colador fino.
  4. Sirve en un plato llano el magret fileteado. Añade sal de salinas sobre la carne y sirve la salsa alrededor del magret. Coloca unas cerezas confitadas y decora con brotes de ajo.

Tips:

  • Realizamos cortes en la parte grasa del magret para que al ponerlo a cocinar, el exceso de grasa se funda y drene. De esta manera conseguiremos un magret con una corteza dorada y crujiente.
  • Debemos reservar la grasa que drena el magret a medida que va llenando la sartén. ¡No la tires! Se conserva perfectamente en el frigorífico y se puede usar para hacer unas patatas fritas o asadas increíbles.

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