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Pimientos del Piquillo de Lodosa Rellenos de Ensaladilla Rusa

  • 12 Pimientos del Piquillo de Lodosa (para rellenar)
  • 100 g de Pimientos del Piquillo de Lodosa (para ensaladilla)
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas medianas
  • 5 huevos de campo cocidos
  • 60 g (escurridos) aceitunas verdes manzanilla sin hueso
  • 225 ml mayonesa
  • Pimienta blanca
  • Sal

Se pica la zanahoria y las patatas, ya peladas, en cuadraditos pequeños y se ponen en a cocer en abundante agua con sal. En cuanto estén cocidas se retira y escurre. Se cortan las aceitunas, pimientos del piquillo de Lodosa en cuadritos pequeños, así como los huevos cocidos, que se reservará uno para la decoración final. En un bol se ponen todos los ingredientes, se incorpora la mahonesa y se mezcla bien.

Se extraen los pimientos con cuidado de la lata y se rellenan con cuidado. Para su presentación se colocarán tres pimientos rellenos por plato y se decora espolvoreando los huevos picados reservados 

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