Rabo de Ternera de Navarra en salsa

1. En una cazuela grande marcamos el rabo de ternera y luego lo reservamos en una fuente. En esa misma olla, sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria troceados en trozos grandes.
2. Añadimos una cabeza de ajos partida a la mitad. Agregamos el rabo de ternera, pimienta en grano, tomillo y romero. Vertemos el vino tinto y caldo hasta cubrir y lo dejamos cocer tapado a fuego medio hasta que la carne se desprenda del hueso.
3. Sacamos el rabo, colamos la salsa obtenida y la dejamos reducir en otro cazo aparte.
4. En un plato ligeramente hondo colocamos tres trozos de rabo de ternera y cubrimos con la salsa reducida. Decoramos con hierbas aromáticas frescas, alguna flor de romero o algo similar.

Tips:

1. Si no tenemos demasiado tiempo para preparar esta receta, podemos usar la olla express y lo tendremos listo en unos 45 minutos.
2. Para hacer de esta receta un plato único, agrega unas patatas de guarnición peladas al guiso durante los últimos veinte minutos de cocción.