Torrija al pacharán navarro con helado de avellana

1. En un cazo calienta la leche fresca junto al azúcar, la rama de canela, la esencia de vainilla y el pacharán. Antes de que rompa a hervir, aparta del fuego y reserva hasta que se enfríe.
2. Vierte esta mezcla sobre una fuente de cristal y coloca dentro las rebanadas de pan. Cubre con film transparente y lleva a la nevera durante media hora. Bate los huevos y añádelos a una fuente o plato hondo.
3. Añade aceite de oliva a una cazuela amplia y ponlo a calentar. Pasa las torrijas desde la mezcla de leche al huevo batido y a continuación colócalas en la sartén. Dora las torrijas por todos los lados y retíralas a una fuente con papel absorbente.
4. Sirve la torrija caliente acompañada de una bola de helado y una teja Reyno Gourmet.

Tips:

1. El pan ideal para elaborar torrijas tiene que tener corteza fina y miga densa, con muy poco alveolado. Si está duro absorberá más leche y quedará más jugosa.
2. Llamamos infusionar la leche a calentarla sin que llegue a hervir con diferentes elementos aromáticos y dejarla enfriar hasta que haya adquirido el máximo sabor.