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Kokotxas de bacalao con borraja

4 Personas
Apta
  • 500 g de borraja
  • 16 kokotxas de bacalao
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 3 dientes de ajo morado
  • 1 cayena
  • Sal

1. Cortamos las hojas de la borraja y las reservamos en un plato para otra ocasión. Con una puntilla retiraremos la parte exterior de los tallos. Los cortamos en trozos y los metemos en un bol con agua fría.

2. Pasamos la borraja a una olla con agua hirviendo y dejamos cocer alrededor de 5 minutos. La sacamos con una espumadera a una bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de humedad. Reservaremos el agua de cocción.

3. En una cazuela amplia y baja, doramos el ajo laminado y las rodajas de guindilla. Añadimos las kokotxas y bajamos el fuego.

4. Cocinamos 5 minutos y añadimos la borraja, un poco de agua de la cocción y sal. Mezclamos con suavidad, moviendo la cazuela, para que los sabores se integren y servimos

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