Las pechugas de pollo se sazonan, se fríen a la plancha y se pican cuando se enfríen. Los pimientos del piquillo se extraen, sin agua, se pican y se reservan. En una sartén se pone la mantequilla y en cuanto se caliente se le añade la harina y la leche caliente, removiendo hasta que se consiga una besamel sin grupos y con la textura adecuada. Se incorpora el pollo y pimientos del piquillo picados.
Se deja enfriar la masa, preferiblemente en la nevera, y se les da forma. A continuación se pasan por huevo batido y pan rallado. Se recomendando freír las croquetas con Aceite de Oliva Virgen Extra.
